产经观点网

手机站 | 产经观点首页 | 产经 | 观察 | 深度 | 公司 | 股市| 调查| 评论| 观点

产经观点网 > 消费资讯 > > 正文

字号:  

卤菜店的凉菜和酒店的凉菜,它们之间的区别在哪里?

  酒店里面有不同种类的凉菜,而且这些凉菜在外面的零售店也是可以买到的。但是很多人都想知道,酒店的凉菜和外面零售店的凉菜有什么区别。同样的产品,同样的原料,为什么酒店就可以卖出很高的价格呢?

  

  其实酒店的凉菜之所以贵,并不全是因为酒店的消费档次的原因。因为他们的凉菜,确实不同于外面的凉菜的。大家都知道,酒店的凉菜比较精致细腻,但是成本也更高。因为在调味上面,酒店的用料会复杂一些,而且会高档一些。比如说,我们平时就用香料,但是酒店还会使用一些添加剂。而调味,我们就是鸡精、味精、胡椒这些,熬汤也只用猪骨、鸡架骨、肉皮而已!

  站在不同的立场来说。酒店和我们的卤菜,凉菜没有优劣之分。只是说各自的方式都更加适合自己一些。在酒店里面卤菜,凉菜在他们的所有菜系中所占的份额非常小,所以他们不会真正的研究,用比较简单的用料去发挥一个更大的作用。大多数情况下考虑的是哪一种方法更加简单快捷,或者说哪一种替代品价格实惠,操作也方便。而我们做熟食店的就不一样。因为我们每天的出菜量非常大,如果单纯依靠添加剂,这些来做的话,第一个是成本比较高,第二个就是味道不好掌控,然后就是不便于积累自己的老客户。

  

  又拿凉菜的调料来说,酒店的师傅喜欢用香料。而我们店里面所做的红油就非常简单了。一般就是通过对火候的把控,将香料的味道发挥出来,这种返璞归真的方式,做出来的调料,也丝毫不比成品调味品逊色。

  其实任何一个行业都有它的规则,卤菜凉菜也是一样。虽然菜品常见,但是不见得每个人都知道应该怎样去做得更好。酒店走的是精致化路线,我们走的大众化路线,酒店的食客换了一拨又一拨,我们却很有可能在一个地方开店好几年,每天面对的都是熟悉的顾客,更加要注意的是品质的管控。我们需要精细化控制每天的产量,酒店却往往都是提前排好订单,然后再按需生产。不管吸取先进思想,不断改进才能谋求更好的发展。

  • 作者:佚名
  • 编辑:杨磊

ico热图一览

信息服务

  • 中秋国庆双节来临 惠而浦发起智慧家电除菌大挑战
关于网站 | 保护隐私权 | 网站声明 | 业务合作 | 联系方式 | 友情链接
京ICP备05004402号-8